Я уже не помню, как это блюдо именуется в манге, но в аниме оно называется "соус из корней лопуха".
И вот заинтересовало меня, какой из корней лопуха может быть соус - и соус ли это вообще.
Дело в том, что такое понятие, как соус, подливка для японцев сравнительно ново и называется обычно соответствующим ервопейским словом. То, что мы называем соевым соусом, для японца просто "сёю". Ох, тяжкое это дело - фэндомные заскоки... но вот заскочило мне разобраться.
Посидел с подругой-японисткой, послушали вместе. Фандаб - он такой фандаб... но мы все же разобрали. Взяли сцену, когда Рицка с доктором обсуждают это блюдо, и Рицка ег называет, а доктор повторяет, так что название звучит дважды.
Так вот - соус ни разу не детектед!
Звучит это название примерно как gobo ga haitta pasta. То есть ПАСТА с корнем лопуха. А паста - это ни разу не соус! Может, у переводчика перемкнуло из-за томатной пасты или чего-то еще в этом роде? но паста - это не соус. Это макаронные изделия по-итальянски. Спагетти там всякие, лазанья и все такое прочее. И - если вспомнить аниме - спагетти там и правда присутствует. Это собу и удон Рицка не любит, но паста - совсем другое дело!
Итак - паста. А что Соби все-таки готовил из корня лопуха?
А вот вспомним, КАК он этот самый лопух нарезает.
В японской кухне сопосб нарезки - это наше все. Для каждого блюда - свой способ. А этот был очень характерным. Как будто Соби карандаш очинивает.
Исходя из этого, я стал искать в сети... и, похоже, нашел!
Итак - вот он, предположительный рецепт того, что Соби приготовил из корня лопуха как приправу (НЕ соус!) к макаронам:

Kinpira Gobo или Ninjin - Салат из корня лопуха или из моркови

читать дальшеРецепт салата из корня лопуха из книги известного нам Shizuo Tsuji "Japanese Cooking - a Simple Art". Вместо корня лопуха также можно использовать морковь.
Для салата берется 1 почищенный щеткой средний корень лопуха или 3 средних моркови. Корень лопуха нарезают стружками как-будто ножом точите карандаш. (Помните это движение рук Соби в аниме? да - именно как карандаш) Нарезанный корень лучше держать в холодной воде (догадываюсь, что можно стругать его прямо в воде) чтобы он не поменял цвет.
Если салат из моркови, то нарезать её нужно тонкими спагетти длиной 5 см (примерно как нарезка для корейской морковки).
На сковороде разогреть несколько ст.л. растительного масла и добавить корень лопуха (либо же морковь).
Кстати, в другой книге рецептов "Recipes of Japanese Cooking by Yuko Fujita" морковь и корень лопуха смешивают и готовят из них один салат.
Постоянно помешивая жарить корень лопуха (или морковь) нужно на большом огне до момента когда он начнет размягчаться (примерно 3 минуты). После этого добавить 2 ст.л. саке, 2 ст.л. темного соевого соуса и 1 неполную ст.л. сахара и продолжать жарить на среднем огне постоянно помешивая до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. Добавить красный острый перец (который крупно молотый - хлопьями) и подавать на стол горячим или комнатной температуры.
Это блюдо хорошо подходит к саке. Сервируется на одной тарелке для всей семьи или каждому индивидуально. Хранить можно в холодильнике до 1й недели.
Также в салат можно добавлять корень лотоса или фарш (говяжий, свиной или куриный) - 115 гр. мяса жарят вместе с овощем (корнем лопуха или морковью).

Судя по всему, Соби готовил именно это или нечто очень похожее. Сейчас уже вроде как не сезон - но следующим летом отчего бы и не попробовать? Кто храбрый - взяться готовить за компанию с Соби-куном?